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电子发烧友网>电子资料下载>品质管理资料>食品质量安全与卫生管理之探讨

食品质量安全与卫生管理之探讨

2010-01-30 | rar | 844 | 次下载 | 3积分

资料介绍

食品质量安全与卫生管理之探讨
在日常生活中饮食跟每个人都息息相关的,每个人的饮食习惯、吃的东西不
完全一样,且不时传出食物中毒事件。因此食品质量、安全与卫生管理对从事餐
饮人员而言是非常重要课题,要如何能确保购买食物的新鲜、厨房的干净及器具
的清洁与厨师个人的卫生习惯?所以,让消费者吃的安心成为餐饮管理重要的一
环。针对以上之论述,提出本就之研究目的、研究动机与研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探讨食品的质量、安全与卫生环境、食品中
毒。有时政府认证的便当餐盒也会发生食物中毒事件,不禁让我们产生疑问?经
政府所认证的,就不会因为在运送过程中产生变化而导致食品中毒的事件吗?就
算是获得CAS、GMP 认证的食品,难道就一定比较安全的吗?那为什么还是有许
多的婆婆妈妈比较喜欢去传统市场呢?传统市场就一定是不新鲜的食物吗?难
道就一定是食物的保存问题吗?而把食物制作成食品的过程中就一定有卫生、安
全的问题吗?那食品制作操制人员的卫生就一定好吗?这等等的问题让我们有
许多疑问疑惑?想透过这个研究一探究竟。
二、研究动机与方法
研究动机是因常会传新闻媒体传来中、小学生,食用学校的营养午餐后发生
食品中毒的事件。各级学校的餐盒也是有经过政府认证的,但亦曾经发饭盒散发
出异为,遇到这样的情况,大多是默默不语,光是这一点就让我们产生疑问了,
这也是我们的研究目的。现在社会上的食品中毒事件频频传出,即使是合法便当
厂商也常发生一些不合理的事情,我们也怕自己哪一天食品中毒,那时我们该怎
么办呢?是故,在此研究中亦探讨有关食物中毒的急救方法及预防,以解救自己
的安全。因此,我们对日常生活中的食品到底安不安全?卫不卫生?感到很有兴
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