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以反式脂肪酸和卡诺拉油为标准，配制各种不同含量反式脂肪酸的标准溶液进行分析。通过傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射附件威廉希尔官方网站 （ATR-FTIR）进行红外定量分析，利用反式脂肪酸在966 cm‘l的吸收作为定量依据，得到曲线相关系数R为0.998，回收率在75-117%之间，RSD为1.1%。结果表明，用ATR-FTIR威廉希尔官方网站 测试食用油中反式脂肪酸含量，该方法曲线线性较好，重现性良好，回收率令人满意，是一种快速简单的测试方法。
1.1原理
顺式型不饱和脂肪酸 反式型不饱和脂肪酸
图1顺式型和反式型不饱和脂肪酸的结构
不饱和脂肪酸中的反式脂肪酸（TFA）结构中的双键由于其C-H的平面外振动，使得TFA在966 cm-l处存在最大吸收，而顺式构型的双键和饱和脂肪酸在此处却没有吸收。因此，利用这一原理可以确定油脂中是否存在TFA，并根据朗伯一比尔定律进行定量分析。
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