我国餐饮行业发展进入了一个新阶段,这是一个数智化转型的时代。
据国家统计局数据,2020年12月餐饮收入4950亿元,增长0.4%。全年餐饮收入39527亿元,下降16.6%。在门店数目上,33%的企业门店与去年持平;30%的企业门店同比减少10%-50%。调查中63%的企业员工人数同比有所减少,21%的企业员工数同比持平。与此同时,68%的企业表示原材料成本有不同程度的增加,其中14%的企业表示同比增加5%以下;29%的企业表示增加在5%-10%之间;17%的企业表示增加在10%-20%之间。
在2020年,行业大变革的序曲已响。一方面,疫情的影响之下,外卖、线上平台、无接触、餐饮服务机器人逐渐成了所有餐饮企业在2020年的发展“标配”,而在大量餐厅倒下的同时,在疫情中表现出较强抗风险能力的海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间,计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。
这些头部品牌或区域王者,平时资金较充裕、供应链系统完善、经营状况良好、组织管理能力较强,疫情中能够迅速反应,吸引各种社会资源,很快度过了难关。疫情后,它们更是通过社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务,大幅提升数字化、智能化水平。在疫情得到有效控制,各行各业复工复产关键时期,很多餐饮企业加快调整,推出机器人送餐、机器人迎宾、机器人回收、机器人消毒等各种创新举措,护航复工复产,迎接即将来临的春节旺季回补性消费。
以海底捞火锅为例,从2018年全球首家智慧餐厅开业截至2020年6月30日,海底捞共在3家门店安装了智慧机械臂,23家店采用了智能配锅机,并在全球餐厅中使用了958台传菜机器人,通过智能化一方面确保后厨的食品安全,另一方面也提高了餐厅的运营效率。
海底捞首席信息官邵志东表示,推出智慧餐厅最主要的考虑是从保障食品安全的角度出发,同时实现降本增效和提升用户体验,在实际操作中,送餐机器人、回收机器人等智能化设备的应用效果要好于预期。据悉,海底捞的传菜机器人主要来自上海擎朗智能科技有限公司。该公司餐饮机器人从2018年开始量产下线,目前,机器人产量已经能够达到4万台。
按照市场价格,一般购买一台传菜机器人的价格从1万多到3万元不等,餐饮行业传菜大多是计件工资,若以每盘菜0.5元计算,一天100盘菜,一年的费用1.5万到1.6万元,如果使用传菜机器人,1~2年就可以收回成本。擎朗智能创始人李通说,“用机器人是“更划算”的买卖。”从宏观趋势来看,送餐机器人等将会成为餐饮行业解决劳动力短缺、用工成本上升的首选方案。未来餐饮行业的传菜员、领位员有多少,餐饮服务机器人的市场就有多大。
责任编辑:YYX
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